罐頭食品的衛生檢測:保溫后出現的“胖聽”,可分為以下幾種情況:1.對罐頭保溫后出現的“胖聽”,再進行一次37℃、7d保溫試驗。若胖聽程度增大,可能為微生物性胖聽,應開罐檢查;2.第二次37℃、7d保溫后,胖聽程度不變,可能為化學性胖聽;3.第二次37℃、7d保...
若罐頭出現膨脹或者凹陷,可能是密封不良引起,存在變質風險,不應繼續食用。開封后的罐頭食品盡量避免在冰箱中低溫保存,在低溫的作用下,罐頭中的鉛含量會增加。罐頭沒有一次吃完,盡量將未吃完的部分放進專門的容器中放入冰箱冷藏室內冷藏保存,以免變質,冷藏時間不要超過二十...
在罐頭裝罐前必須復檢;經常檢查道具、用具的完整情況,避免刀尖掉入等事故的發生,使用X射線檢查,以防止金屬等雜質混入。罐頭頂隙度的大小應合適,空罐的容積應符合規定;對帶骨產品應增加預煮時間,充分排氣,根據標準要求塊型盡可能小;提高排氣的罐內中心溫度,排氣后立即密...
罐頭食品中添加防腐劑是否違規,要根據食品的種類來判別。水果類罐頭不允許添加任何防腐劑,若在水果罐頭中發現添加了防腐劑,則為違規。水果罐頭中的高糖、無氧環境不適合微生物生長,因此只要滅菌徹底,不需要添加防腐劑。而肉類罐頭由于肉質中的微生物種類更為復雜,可能會含有...
為了保證罐頭新鮮,罐頭生產廠家,會嚴選當季的新鮮食物。有些品牌,甚至會建立屬于自己的種植,捕撈基地,并就近設廠,組織生產。從采摘到生產,只經過6小時的時間,這可比大多數新鮮食品還要新鮮。而消費者在超市買到的“新鮮食品”,其實早在運輸途中,就經歷了九九八十一難,...
罐頭打開后如何保存?罐頭已開啟食用過,沒吃完的要放在冰箱里冷藏保存,但是保存前需要封好罐頭,存放時間更好不要超過三天。不要放在冰箱的冷凍室內,過低的溫度會改變罐頭的質地,影響食用。未開封的罐頭要放在陰涼處保存,盡量避免在高溫環境下或有陽光直射的地方,容易變質。...
罐頭還常常被認為是沒有營養的食物,但事實并非如此。罐頭采用的是巴氏滅菌,其滅菌溫度一般在120攝氏度左右,而蔬菜、水果類滅菌溫度更低,一般80-90攝氏度。在這樣的溫度下,罐頭中的大部分營養成分都能被很好地保留下來,只有極少數不耐熱的維生素,如維生素C、維生素...
在罐頭裝罐前必須復檢;經常檢查道具、用具的完整情況,避免刀尖掉入等事故的發生,使用X射線檢查,以防止金屬等雜質混入。罐頭頂隙度的大小應合適,空罐的容積應符合規定;對帶骨產品應增加預煮時間,充分排氣,根據標準要求塊型盡可能小;提高排氣的罐內中心溫度,排氣后立即密...
食品制成罐頭,為什么就能被長期保存?有時,在罐的一兩個末端(通常稱為“胖”罐)的末端偶爾會出現凸起,當打開這些罐時往往會散發大量氣體。這種“發胖”的原因更為復雜,有時是由于鐵罐上錫涂層不均勻或錫層刮擦而導致食物中的有機酸與食物接觸。鐵長時間存在,引起電化學反應...
罐頭食品的熱力學滅菌原理:熱力滅菌是殺死食品中所污染的致病菌、產毒菌、壞掉菌,并破壞食物中的酶使食品耐藏二年以上而不變質。同時必須盡可能保存食品品質和營養價值,更好還能做到有利于改善食品品質。熱力滅菌法包括干熱滅菌與濕熱滅菌法。干熱滅菌可使菌體蛋白質變性及電解...
罐頭食品因為在成熟期采摘、迅速烹飪、鎖住營養,所以營養損失,比新鮮食物儲藏過程中的營養流失更少。某些經過加工的罐頭食品,營養價值甚至超過新鮮食物。比如魚罐頭,經過長時間高溫加熱,魚類中的 鈣質 會進一步釋放出來,有利于補充鈣質。食物中某些天然的抗氧化劑,需要高...
罐頭制作過程中的高溫高壓加熱能夠使魚骨變酥變軟,大量骨鈣溶出,故而含魚骨罐頭魚產品中鈣含量可大幅增加。而其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質則并沒有損失。所以,罐頭魚中的礦物質反而更有優勢。從整體來看,新鮮魚和罐頭魚在營養價值雖然略有差異,但是整體來說,二者的營養并沒...
若罐頭出現膨脹或者凹陷,可能是密封不良引起,存在變質風險,不應繼續食用。開封后的罐頭食品盡量避免在冰箱中低溫保存,在低溫的作用下,罐頭中的鉛含量會增加。罐頭沒有一次吃完,盡量將未吃完的部分放進專門的容器中放入冰箱冷藏室內冷藏保存,以免變質,冷藏時間不要超過二十...
罐頭食品基本加工流程:去皮。對于某些原料而言,需要進行去皮處理,比如黃桃、橘子等。在去皮過程中,注意對果肉的保護,要保持原有的形狀,在去皮過程中對于出現破損的部分要另外處理。在此環節中,還有一些原料需要去核,比如山楂,去核時要秉承減少浪費的原則,并且不破壞原料...
開罐頭時,如果你手勁兒特別大,就可以直接用手抵住罐頭邊緣,然后用手指摳進凹槽里。如果手使不上勁,就把罐頭放在地面上,然后用掌根壓凹槽。壓出凹痕后,再從其兩端繼續壓,使得凹痕盡可能地變長。這時從罐頭正上方看,如果凹痕已經拓寬到幾乎整個罐身那么長了,就可以繼續下一...
金槍魚罐頭的選購:1.觀包裝。觀察外包裝是否整潔干凈,字跡印刷是否清晰,是否在保質期內,還要看食品標簽中是否標注有企業的名稱、地址、聯系電話等信息。2.查內質。對玻璃瓶包裝的產品,可觀察其內容物塊形是否完整,無異物,無混濁現象。正常產品有一定的真空度,敲瓶蓋有...
罐頭制作時經過殺菌的步驟,所以不必放進冰箱,若冰箱中有多余的空間來放罐頭,則更可延長儲藏壽命。不可儲藏在冷凍庫中。如果將罐頭放在冰箱冷凍庫中,冷凍庫零下十八攝氏度的低溫會將食物凍結成海綿狀,從而會改變罐頭的質地。如果罐頭開封,未食用完,要在冷藏條件下儲藏,儲藏...
在購買罐頭前,要檢查外觀:看罐頭的保質期,同時仔細檢查罐體是否有破損,是否漏氣。拒絕糖:避免糖漬罐頭,同時注意鈉含量不要超過我們的推薦量。拒絕精煉種子油:盡量選擇水浸的罐頭,或橄欖油浸的罐頭,避免糖浸和精煉種子油浸的罐頭,才能避開反式脂肪和糖。買回家后,建議將...
罐頭中的金屬罐應外形完整,不變形,不破損,無銹點,底蓋向內凹;在魚罐頭生產中往往由于原料、容器、工藝條件、衛生條件、環境條件等方面不符合規定,造成罐頭產品出現質量問題,如常見的固形物不足、外來雜質、物理性脹罐、化學性脹罐、細菌性脹罐,以及殺菌冷卻過程中的跳蓋、...
罐頭在制造的時候也是需要注意防止溫度驟升、驟降,造成的破裂。因此,要求升溫前加入溫水,水的溫度與罐頭溫度相當或略高。一般來說,瓶子包裝前要經過清洗、消毒,灌裝時大多是熱灌裝,這樣瓶子也有一定的溫度。冷卻時要加入低于高壓釜內水溫的熱水進行冷卻。果蔬罐頭批發的罐頭...
如何打開罐頭 五個方法供你選擇?1、首先找到罐頭蓋凹槽位置,接著用勺子輕輕翹一下,再用手扭罐頭蓋就能輕松打開了。2、用力拍幾下罐頭的底部,然后用手扭罐頭蓋,罐頭就能輕松打開了。3、用打火機燒一下罐頭蓋,罐頭蓋受熱膨脹就會松動,接著用手扭動罐頭蓋就能輕松打開。4...
罐頭食品中添加防腐劑是否違規,要根據食品的種類來判別。水果類罐頭不允許添加任何防腐劑,若在水果罐頭中發現添加了防腐劑,則為違規。水果罐頭中的高糖、無氧環境不適合微生物生長,因此只要滅菌徹底,不需要添加防腐劑。而肉類罐頭由于肉質中的微生物種類更為復雜,可能會含有...
罐頭加熱殺菌時,熱的傳遞方式主要有傳導和對流。鍍錫薄鋼板罐較玻璃罐傳熱速度快,小罐比大罐傳熱快。同體積的罐頭,扁罐比矮罐傳熱快。流質食品傳熱較快,但糖液、鹽水或調味液傳熱速度,隨其濃度增加而降低。固體食品如:午餐肉、蟹肉等,傳熱速度慢。塊狀食品加湯汁比不加湯汁...
若罐頭出現膨脹或者凹陷,可能是密封不良引起,存在變質風險,不應繼續食用。開封后的罐頭食品盡量避免在冰箱中低溫保存,在低溫的作用下,罐頭中的鉛含量會增加。罐頭沒有一次吃完,盡量將未吃完的部分放進專門的容器中放入冰箱冷藏室內冷藏保存,以免變質,冷藏時間不要超過二十...
魚罐頭是以新鮮或冷凍的魚為原料,經加工處理、裝罐、加入調味料、密封、殺菌等加工過程制成的即食罐頭產品。按照加工方法的不同,魚罐頭分為紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙熏、油浸、水浸等類別。容器密封完好、無泄漏、膨脹現象存在,容器外表無銹蝕,內壁涂料無脫落。紅燒類,肉色...
在我們日常購物的時候,都會去看看產品的保質期,如果快過期了,我們一般會另選其它同類產品。眾所周知,罐頭食品保質期的時間一般都比較長,只要放置的地方比較合理,那么它能夠保存很長時間。那么罐頭過期3年還能吃嗎?關于罐頭的保質期你了解多少?罐頭過期3年還能吃嗎,市場...
其實,在沒有開罐器的情況下開罐頭確實比較費勁,但是如果身邊有水泥板或勺子的話,也還是比較容易的。當然,用開罐器開罐頭是較方便的,而且開罐器的式樣也沒那么復雜,很容易分清。如果你覺得這一切都太復雜,那么徒手將罐頭掰成兩半也完全可以。把罐頭倒扣在石頭或水泥板上。找...
如何選購罐頭食品?不論是玻璃瓶裝還是鐵皮罐頭,有效保存期應為二年,高濃度的蕃茄醬是一年半,了解罐頭食品的出廠日期,也可防止購買過期變質罐頭。罐頭盒表面,若有較大的點狀銹斑,擦去后留有痕跡,表明此罐頭保存已久,可能變質。若發現塊狀銹斑,除去后留有小孔,表明罐內食...
影響罐頭殺菌效果的因素很多,如食品在殺菌前的污染程度、食品成分、熱的傳遞、罐頭初溫等。從原料處理至灌裝殺菌,食品均會受到不同程度的微生物污染,污染率愈高,在同樣溫度下,殺菌所需的時間愈長。不同種類的微生物具有不同程度的抗熱性,酵母菌40~70攝氏度,嗜熱性細菌...
其實,在沒有開罐器的情況下開罐頭確實比較費勁,但是如果身邊有水泥板或勺子的話,也還是比較容易的。當然,用開罐器開罐頭是較方便的,而且開罐器的式樣也沒那么復雜,很容易分清。如果你覺得這一切都太復雜,那么徒手將罐頭掰成兩半也完全可以。把罐頭倒扣在石頭或水泥板上。找...