按照釀造方法分類(lèi),紅酒可以分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒和加強(qiáng)型葡萄酒。靜態(tài)葡萄酒是指普通葡萄酒,氣泡葡萄酒則是指在釀造過(guò)程中引入了氣泡,如香檳,加強(qiáng)型葡萄酒則是指在釀造過(guò)程中加入白蘭地等加強(qiáng)劑,提高酒精度,如波特酒和雪利酒。此外,按照產(chǎn)地分類(lèi),紅酒可...
葡萄酒活性氣味分類(lèi)對(duì)葡萄酒香氣成分的分類(lèi)采用Spurrier方法,將香氣主要分為以下8種類(lèi)型:(1)動(dòng)物氣味:麝香味及老酒的脂肪味和肉味等。(2)香脂氣味:主要是各種樹(shù)脂的氣味。(3)燒焦氣味:各種焦和煙熏等氣味,還有由于葡萄酒陳釀所發(fā)生的丹寧的變...