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普洱茶是真正的低溫殺青嗎
普洱茶是真正的低溫殺青嗎
低溫殺青在制作綠茶和代用茶類產品時有非常明顯的優勢，包括做出來的茶葉更香更爽口無異味、茶葉顏色更天然鮮綠、營養物質保留更完整......低溫殺青制茶工藝的優勢非常明顯，更多的是體現在綠茶和烏龍茶等對殺青工藝要求非常嚴苛的茶葉制品中。
經?？吹接腥嗽谡f普洱茶的殺青是低溫殺青，那么普洱茶的殺青方式真的是低溫殺青嗎？
這是一個不科學的說法，或者說是一個錯誤的說法。
首先，低溫殺青的概念包含有三個很重要的點：低溫、快速、殺透。真正的低溫殺青門檻是非常高的，要求在較低的溫度區間內（一般不超過100℃），快速（一般在2秒以內）對鮮葉完成徹底殺透（鈍化氧化酶、揮發掉青臭物質的能力，稱之為殺青能力）。殺不透，做出來的茶葉品質就會非常差，包括顏色、口感和香味都遠遠低于預期，而傳統的殺青工藝中，殺青能力和溫度高低是矛盾的正比關系，殺青溫度和茶葉品質成反比關系，溫度越高越容易殺透，但溫度高就會存在容易殺青不均勻、茶葉損壞、顏色很差、產生有害物質等各種問題。殺青溫度低，就會因為殺青時間長導致營養物質流失甚至殺不透的情況，更終制茶失敗。
其次，普洱茶屬于發酵茶，發酵工藝在制作過程中對茶葉品質的重要性遠遠超過殺青工藝，殺青時只需淺淺鈍化一下氧化酶，更重要的工作留給了后面的發酵工藝，所以普洱茶的殺青更準確的說法應該是淺殺青，這種殺青方式在制作綠茶或者其他要求徹底殺透的茶葉制品時無法應用。
由此可以看出，而普洱茶的“低溫殺青”只符合低溫這一個特征，并不能達到快速、殺透的效果，也正是如此，普洱茶的淺殺青（所謂的“低溫殺青”）并無門檻，只要把殺青溫度控制在較低溫度就行。
總結來看，普洱茶的殺青方式并不是低溫殺青，而是屬于淺殺青。理論上，低溫殺青的實現方式有多種，但目前真正能把低溫殺青落地的只有無錫碳中科技有限公司自主研發的低溫殺青隧道爐，已在制作桑葉茶和甜菜根茶的工藝中發揮重要作用，取得不俗效果。
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