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粳米和秈米的區別,粳米和秈米哪個好?

來源: 發布時間:2025-03-13

秈米和粳米都是普遍的食用大米,但是它們之間還是存在著一定差異的,那么粳米和秈米的區別有哪些呢?粳米和秈米哪個好呢?下面就隨大米廠家一起來了解一下吧。

粳米和秈米的區別

1、原糧品種方面

在植物學上,稻谷屬于本科稻,屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種,分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成,粳米由粳稻加工而成。

秈稻粒形較長,長度是寬度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般無芒,稻殼較薄,腹白較大,硬質粒較少,加工時易碎,出米率較低。粳稻粒形較大短切,長度是寬度的2倍左右,茸毛長而密,芒較長,稻殼較厚,腹白小或沒有,硬質粒多,出米率高。

2、外觀形狀方面

秈米一般呈長橢圓形或細長形,粳米米粒則呈橢圓形,雖然秈米也有呈橢圓形狀的,但沒有粳米那樣圓。

3、對碎米的要求方面

秈稻加工時易產生碎米,所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%,而優秈米的碎米標準是不超過30%。

4、營養成成份和口感方面

秈米和粳米的營養成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質含量超過8%,粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大于70,秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。秈米適宜做干飯,粳米適合做稀飯。

粳米和秈米哪個好

南方人習慣吃秈米,北方人偏愛粳米,這兩種大米誰更好。秈米常見的有泰國香米、中國香米等。谷粒上看,粒形細長而稍扁平。粳米常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等,其谷粒短而闊,呈橢圓形或卵圓形。兩種大米均有早晚稻之分,且品質與口感都是晚稻優于早稻。

因為秈稻碾成米時易碎,因此,秈米,尤其是早秈米大多加工次數較少,較好地保存了“原汁原味”,這也導致了秈米粉質較多,煮后飯粒松散,食味較粗糙,但易消化。陳稻新碾出的粳米更適合老人和小孩的消化吸收。

在大米廠家看來,就是口味和愛好不同,基本沒有什么可比性,就看大家注重的是哪方面了。


江蘇金裕糧元現代農業發展有限公司銷售市場上火熱的9108粳米,以及公司全力推廣的金裕1號秈米品種,同時發展當地的農特產“季橋豬頭肉”。

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